Le Gratin d’Aubergines au Four à l’Ancienne est un plat réconfortant qui incarne la simplicité et la richesse de la cuisine française traditionnelle. Ce gratin met en avant les aubergines, un légume d’été apprécié pour sa texture et sa capacité à absorber les saveurs. Cuites lentement dans une sauce tomate maison, enrichie de fromage fondant et d’herbes aromatiques, les aubergines deviennent tendres et savoureuses, créant ainsi un plat qui ravira tant les amateurs de cuisine que les novices.
Ce gratin est idéal pour les repas en famille, les dîners entre amis, ou même comme plat principal pour une occasion spéciale. La préparation est simple mais demande un peu de patience pour obtenir le meilleur résultat. Avec des ingrédients basiques et une méthode traditionnelle, vous obtiendrez un gratin savoureux qui ravira vos convives et complétera parfaitement votre table.
Ingrédients pour le Gratin d’aubergines au four
3 aubergines moyennes
Coupez-les en tranches fines d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
500 ml de sauce tomate
Utilisez de la sauce tomate maison ou en conserve. Pour une sauce maison, faites cuire des tomates mûres avec des herbes pour plus de saveur.
200 g de fromage râpé
Choisissez entre gruyère, emmental ou mozzarella pour un fromage qui fond bien et forme une croûte dorée.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Badigeonnez les tranches d’aubergines avec cette huile pour les faire cuire au four.
2 gousses d’ail, émincées
Ajoutez-les à la sauce tomate pour une saveur aromatique.
1 oignon moyen, émincé
Faites-le revenir pour ajouter de la douceur à la sauce tomate.
1 cuillère à café de thym séché
Incorporez-le à la sauce pour une note herbacée.
1 cuillère à café de basilic séché
Ajoutez-le à la sauce pour compléter le goût de la tomate.
1 cuillère à soupe de sucre
Utilisez-le pour équilibrer l’acidité de la sauce tomate.
Sel et poivre au goût
Assaisonnez selon vos préférences pour ajuster les saveurs.
Quelques feuilles de basilic frais
Pour la décoration, ajoutez-les avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Préparation du Gratin d’aubergines au four
1. Préparation des aubergines :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Cette étape est cruciale pour que les aubergines cuisent uniformément et que le gratin ait une belle texture dorée.
Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé empêche les aubergines de coller à la plaque et facilite le nettoyage après la cuisson.
Badigeonnez les tranches d’aubergines d’huile d’olive des deux côtés à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape aide à donner une texture dorée et légèrement croustillante aux aubergines pendant la cuisson. Assurez-vous que chaque tranche est bien enrobée d’huile.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en touchant les tranches ; elles doivent être tendres et légèrement dorées. Cette étape permet de réduire l’humidité des aubergines avant l’assemblage du gratin, ce qui évite que le gratin ne devienne trop liquide.
Réservez les tranches cuites. Elles seront utilisées pour assembler le gratin.
2. Préparation de la sauce tomate :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. L’huile d’olive est utilisée pour sa saveur et pour cuire les aromates.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail émincé dans la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Cette étape permet de libérer les saveurs de l’oignon et de l’ail, ajoutant de la profondeur à la sauce.
Incorporez la sauce tomate dans la poêle avec le sucre, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Le sucre équilibre l’acidité de la tomate, tandis que les herbes apportent une saveur aromatique. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de réduire légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle.
3. Assemblage du gratin :
Beurrez un plat à gratin légèrement avec de l’huile ou du beurre pour éviter que le gratin ne colle.
Étalez une couche de sauce tomate au fond du plat. Cela crée une base savoureuse pour les aubergines.
Disposez une couche de tranches d’aubergines sur la sauce. Placez les tranches en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Répétez l’opération en alternant les couches de sauce et d’aubergines. Terminez par une couche de sauce tomate sur laquelle vous parsemez généreusement de fromage râpé. Le fromage fondra et créera une croûte dorée et savoureuse.
4. Cuisson :
Enfournez le gratin pendant environ 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson en observant la couleur du fromage ; il doit être bien doré et la sauce bouillonne.
Si le fromage brunit trop rapidement, couvrez le gratin d’un papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
5. Finition et service :
Laissez refroidir légèrement avant de servir. Cela permet aux couches du gratin de se stabiliser et facilite le découpage en portions.
Décorez avec des feuilles de basilic frais si désiré pour une touche de couleur et de fraîcheur avant de servir.
6. Présentation :
Servez le gratin chaud, accompagné d’une salade verte ou de pain croustillant pour un repas complet et savoureux. Le gratin d’aubergines est délicieux en plat principal ou comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Cette préparation assure une cuisson uniforme des aubergines, une sauce tomate riche en saveurs et un gratin bien doré, prêt à ravir vos convives.
La suite en page suivante
