Instructions:
Pour la couche de panna cotta aux pêches :
1️⃣ Réduisez en purée les pêches hachées dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un smoothie. Passer au tamis fin et jeter la pulpe. Répartissez 1/3 tasse dans un bocal et réfrigérez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assembler. Il doit rester au minimum 300 ml de purée de pêche.
2️⃣ Dans un petit verre doseur rempli de lait, faire fleurir la gélatine en saupoudrant la gélatine dans le lait. Ne pas mélanger et laisser reposer 5 minutes.
3️⃣ Dans une casserole moyenne, faites mijoter la crème épaisse, le sucre et le sel. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ne laissez pas le mélange bouillir. Une fois mijoté, retirer du feu et incorporer le mélange gélatine/lait jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et que le mélange soit lisse. Incorporer la purée de pêches (au moins 1 tasse), puis diviser et verser dans des tasses de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le dessus soit pris et tremble légèrement.
Pour la couche de panna cotta à la gousse de vanille :
4️⃣ Faites fleurir la gélatine (comme dans la couche de pêche) et portez à ébullition la crème épaisse, la cassonade, le sucre semoule et le sel. Une fois frémissante, retirez du feu et incorporez en fouettant le mélange gélatine/lait et la gousse de vanille.
5️⃣ Assurez-vous que la couche précédente a été prise en tapotant légèrement le dessus ou en secouant la tasse de service pour vérifier. Une fois vérifié, versez la couche de gousse de vanille sur la couche de pêche. Couvrir et réfrigérer encore 3 heures ou jusqu’à ce que le tout soit complètement pris.
Pour la chantilly au rhum et le montage :
6️⃣ À l’aide d’un batteur à main, battre la chantilly et le rhum jusqu’à formation de pics moyens.
7️⃣ Pour assembler, réchauffez légèrement la purée de pêches réservée en trempant le pot dans un bol d’eau chaude. Remuez la purée jusqu’à ce qu’elle ait une consistance versable, puis versez une fine couche sur les panna cottas posées, ajoutez une cuillerée de chantilly au rhum et décorez de tranches de pêche. Dégustez immédiatement !
