Instructions
Préchauffer le four : à 180°C.
Préparer le porc : Dorer le porc dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Mettre dans un plat avec laurier, thym, ail, et eau. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 30 minutes.
Cuire les légumes : Faire revenir échalote et carottes dans de l’huile d’olive. Ajouter eau, bouillon, pommes de terre, et cuire 15 minutes. Ajouter les fèves et cuire encore 10 minutes. Assaisonner.
Préparer la sauce : Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et réduire. Ajouter le fond de veau et la crème, réduire à nouveau. Incorporer la moutarde hors du feu.
Servir : Disposer les légumes autour du porc, napper de sauce moutarde et servir chaud.
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