Préparation :
Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux et réservez.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, les carottes, le céleri et l’ail, et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes pour former un roux.
Incorporez progressivement le bouillon de poisson et le vin blanc en fouettant, en veillant à ne pas former de grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour épaissir légèrement.
Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
Dans un petit bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporez lentement ce mélange dans la casserole, en veillant à ce que le feu soit doux pour éviter la coagulation.
Assaisonnez la blanquette avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnissez de persil frais avant de servir.
