_ Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
_ Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
_ Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
_ Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce. Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.
