Les paupiettes maison aux cèpes sont un plat délicat et raffiné qui combine la tendreté de l’escalope de veau avec la richesse aromatique des champignons cèpes. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou un repas gourmand en famille. Enroulées avec une farce savoureuse à base de cèpes sautés, d’échalote, d’ail et de parmesan, ces paupiettes sont ensuite mijotées dans un mélange de vin blanc et de bouillon de volaille, ce qui leur confère une sauce délicieusement parfumée. Apprenez à préparer cette recette étape par étape pour régaler vos convives avec un plat élégant et plein de saveurs.
Ingrédients pour paupiettes aux cèpes
Pour réaliser les paupiettes maison aux cèpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
4 escalopes fines de veau
150 g de cèpes frais (ou réhydratés si secs)
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, hachées
50 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
1 œuf
50 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive
Fil de cuisine
Préparation du paupiettes aux cèpes
Préparation des cèpes :
Si vous utilisez des cèpes frais, commencez par les nettoyer délicatement pour enlever toute trace de terre. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Si vous utilisez des cèpes secs, réhydratez-les en les plaçant dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les bien et coupez-les également en morceaux.
Préparation de la farce :
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et les morceaux de cèpes dans la poêle. Faites sauter le tout pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les cèpes soient tendres et légèrement dorés.
Versez ensuite le vin blanc sec dans la poêle. Laissez-le réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Préparation des paupiettes :
Étalez les escalopes fines de veau sur une surface de travail propre. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Répartissez uniformément la farce aux cèpes sur les escalopes de veau.
Roulage des paupiettes :
Roulez chaque escalope sur elle-même pour former des paupiettes, en veillant à bien enfermer la farce à l’intérieur.
Attachez fermement chaque paupiette avec du fil de cuisine pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
Cuisson des paupiettes :
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les paupiettes dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cuisson finale :
Une fois les paupiettes bien dorées, ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. N’oubliez pas de retourner les paupiettes à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Pendant ce temps, préparez la sauce : retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec le bouillon de cuisson. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez ensuite le persil frais haché à la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Finition et Service :
Retirez les paupiettes de la poêle une fois qu’elles sont cuites et maintenez-les au chaud.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce dans la poêle avec le bouillon de cuisson. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer le persil frais haché à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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