Bavarois à la Framboise

Directions :
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède mais sans ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, en remuant jusqu’à dissolution complète.
Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et le jus de citron. Ajoutez progressivement le mélange de lait tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ne laissez pas bouillir.
Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Laissez refroidir à température ambiante.
Dans un bol, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange refroidi.
Réduisez les framboises en purée à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire. Passez au tamis fin pour enlever les graines.
Incorporez la purée de framboises au mélange de custard, puis versez le mélange dans des verrines individuelles ou un grand moule.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le bavarois soit bien pris.