Râpez les courgettes et saupoudrez de sel. Laissez infuser 10 minutes.
Râpez la pomme de terre.
Essorez l’excès d’eau des courgettes et des pommes de terre à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout.
Préparez le mélange à muffins : 4. Dans un grand bol à mélanger, mélangez les courgettes râpées et la pomme de terre. 5. Ajoutez 3 cuillères à soupe de semoule et 50 ml de lait. Remuer pour combiner. 6. Ajoutez le persil et l’aneth hachés ainsi que 50 à 60 grammes de parmesan râpé. 7. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. 8. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et remuez. 9. Battez 2 œufs et ajoutez-les au mélange. Remuez bien. 10. Ajoutez 70 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 11. Incorporez les dés de poivron rouge.

Cuire les muffins : 12. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 13. Graisser un moule à muffins avec de l’huile d’olive ou le tapisser de moules à muffins. 14. Versez le mélange dans le moule à muffins, en remplissant chaque tasse environ aux trois quarts. 15. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Préparez la sauce : 16. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème sure. 17. Râpez les concombres et hachez les olives, puis ajoutez-les dans le bol. 18. Hachez l’ail et ajoutez-le au mélange. 19. Mélangez bien.

Servir : 20. Servir les muffins aux courgettes et aux pommes de terre chauds, accompagnés de la sauce au yaourt grec.

Suggestions de présentation
Garnir d’herbes fraîches supplémentaires comme du persil ou de l’aneth.
Servir avec une salade légère pour un repas complet.
Conseils de cuisine
Assurez-vous d’extraire autant d’eau que possible des courgettes et des pommes de terre pour éviter que les muffins ne deviennent trop détrempés.
Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences gustatives.
Avantages nutritionnels
Courgettes et pommes de terre : fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres.
Œufs et parmesan : Ajoutez des protéines et des graisses saines.
Yaourt grec : Offre des probiotiques et des protéines supplémentaires.
Informations diététiques
Végétarien : Cette recette est végétarienne.

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