Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter la carotte râpée et les champignons tranchés dans la poêle. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que les légumes soient bien mélangés.
Incorporer les tomates coupées en dés et cuire encore 2 minutes.
Préparez la sauce à la crème :
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute pour créer un roux.
Ajoutez progressivement la crème en fouettant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel, de la muscade et du poivre. Incorporer le persil haché.
Assemblez le plat :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Graisser légèrement un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Disposez les tranches de courgettes en une couche uniforme.
Versez les légumes sautés sur les tranches de courgettes.
Versez la sauce à la crème sur le mélange de légumes en l’étalant uniformément.
Saupoudrer le fromage râpé dessus.
Cuire:
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Garnir de persil frais supplémentaire avant de servir.
Servir:
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