Confiture d’abricots : la recette étape par étape
Ingrédients
1.5 kilos
d’abricots frais – pelés, dénoyautés et écrasés
1,2 kilos
de sucre blanc
60 ml
de jus de citron
Découvrez comment réaliser une délicieuse recette traditionnelle de confiture d’abricots maison en suivant ces 8 étapes faciles établies par Benoît Carcenat, chef cuisinier :
Pour commencer, rassemblez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus.
Mélangez les abricots avec le jus de citron dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez progressivement le sucre tout en remuant jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous.
Ensuite, continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange d’abricots épaississe. Cette opération devrait prendre environ 25 minutes. Par la suite, retirez du feu et éliminez la mousse si nécessaire.
Nettoyez et stérilisez minutieusement les bocaux : « c’est crucial » , note Benoît Carcenat.
Pour la mise en pots, versez délicatement la confiture encore chaude dans les bocaux que vous avez nettoyés et stérilisés. Tâchez de laisser un espace d’environ 0,5 cm à 1 cm entre le haut du bocal et la confiture. Utilisez ensuite un couteau propre ou une spatule fine pour passer délicatement le long des parois internes des bocaux. « En agissant ainsi, vous éliminerez les bulles d’air qui pourraient altérer la conservation de la confiture. Cela est donc nécessaire car ces bulles d’air créent des points de faiblesse où des bactéries pourraient se développer », recommande le chef cuisinier.
Ne scellez pas les pots tout de suite : essuyez d’abord les bords avec un essuie-tout humide pour retirer les résidus alimentaires. Vous pouvez ensuite placer les couvercles hermétiques. Attention, assurez-vous de bien fermer pour garantir une fermeture parfaite lors du processus de conservation.
À présent, passez à la stérilisation qui est une étape cruciale dans la fabrication de la confiture. Pour y arriver, il est recommandé de placer une grille au fond d’une grande marmite et de la remplir à moitié d’eau. Portez à ébullition puis déposez délicatement les bocaux dans la marmite en laissant un espace de 5 cm entre chaque pot. Il est tout à fait possible d’ajouter de l’eau bouillante si nécessaire jusqu’à ce que le niveau d’eau soit d’au moins 2,5 cm au-dessus des pots. Ensuite, portez l’eau à ébullition complète, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 15 minutes.
La dernière étape consiste au refroidissement et à la conservation. C’est une étape qui est tout aussi importante. Commencez par retirer les pots de la marmite et placez-les sur une surface couverte de tissu ou en bois, en les espaçant de plusieurs centimètres. Une fois refroidis, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec votre doigt pour vérifier qu’il est bien scellé et qu’il ne bouge pas. Il est préférable de conserver les pots dans un endroit frais et sombre.
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