Noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de butternut

Préparation :
Préparation de la crème de butternut :
Épluchez et coupez la courge butternut en dés. Faites cuire les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée avec une cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les dés de butternut cuits et laissez cuire 5 minutes.
Versez la crème liquide, ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez. Mixez le tout pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au chaud.
Cuisson des noix de Saint-Jacques :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le reste de beurre à feu vif. Faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement.
Dressage :
Sur chaque assiette, déposez un lit de crème de butternut. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et décorez avec quelques brins de ciboulette. Servez immédiatement.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 40 minutes
Kcal : 300 kcal | Portions : 4 personnes