Blanquette de veau à l’ancienne

Préparation:
Dans une grande cocotte, placez les morceaux de veau, les carottes coupées en rondelles, les poireaux émincés, l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Recouvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, préparez les champignons : nettoyez-les et coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes, puis réservez.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes. Filtrez le bouillon et réservez-le.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Incorporez progressivement 1 litre du bouillon filtré tout en fouettant, puis laissez épaissir sur feu doux.
Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et un filet de jus de citron, puis incorporez ce mélange à la sauce hors du feu.
Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte, versez la sauce par-dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h45
Temps total: 2h05
Kcal: 400 kcal par portion
Portions: 6