Ingrédients
Jarret de veau
2
Carotte
1
oignon doré
1/2
Sellerie
1 Côte
Pâte de tomate
1 cuillère à soupe
vin blanc sec
70 ml
Beurre
30 gr
Bouillon de boeuf
Qb
Bière d’olive Native Extra
Qb
Vente
Qb
Bébé
Qb
Farine
Qb
Pour la Gremolada
Persil
1 bouquet
Zitronenschale)
1/2
Vente
une pincée
Ail
1 clou de girofle
L’Ossobuco alla Milanese est une recette typique de la ville de Milan et est parmi les plus représentatives de la cuisine lombarde . Il s’agit d’une préparation ancienne du Moyen Âge, connue dans le dialecte milanais sous le nom de « òs büüs a la milanesa », popularisée à la fin du 19ème siècle par Pellegrino Artusi, qui l’a incluse dans son célèbre manuel « La science dans la cuisine et l’art de bien manger » en 1981.
Le protagoniste du plat est l’osso buco , une coupe obtenue à partir du jarret qui correspond à la partie postérieure du tibia de l’animal autour de l’os. Il se caractérise par la présence de moelle , qui donne du gras, de la saveur et de la consistance, et convient à une cuisson longue et braisée, ce qui rend la viande tendre et juteuse : traditionnellement, il est toujours enrichi de gremolada , un mélange d’ail émincé, de persil et de zeste de citron et est généralement accompagné d’un risotto milanais ou d’une purée de pommes de terre .
L’apporter à table n’est pas difficile et ne demande qu’un peu de patience, mais surtout des ingrédients d’excellente qualité : faites d’abord revenir le céleri, les carottes et l’oignon avec une noix de beurre et un peu d’huile, puis faites revenir et émincez les jarrets et étalez-les sur les bords et farinez légèrement. Mélangez ensuite avec le vin blanc et assaisonnez avec quelques louches de bon bouillon de viande maison
Le résultat est un plat succulent avec une sauce épaisse et aromatique, parfait comme deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner avec des invités spéciaux. Nous avons utilisé de l’osso buco de veau, qui est plus doux et plus précieux, mais vous pouvez également opter pour du bœuf ou de la dinde. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la sauce avec une feuille de laurier et omettre la tomate pour une version simple : le succès est toujours garanti.
Découvrez comment préparer l’ossobuco milanais en suivant les instructions et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également l’escalope milanaise, la viande cuite Mondeghili et les tripes milanaises.
Comment préparer l’osso buco à la milanaise
Étape 1
Placez les jarrets sur un plan de travail et marquez les bords à trois ou quatre endroits avec des ciseaux de cuisine afin qu’ils ne s’enroulent pas pendant la cuisson.1.
Étape 2
Fariner légèrement les deux côtés, puis tapoter l’excès de farine2.
