Lotte Mijotée aux Coquillages, Noilly Prat et Graines de Vanille

Directions:
Préparation des coquillages : Nettoyez soigneusement les coquillages en les frottant sous l’eau froide. Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la moitié des échalotes, faites-les revenir, puis ajoutez les coquillages et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Réservez les coquillages et filtrez le jus de cuisson.
Cuisson de la lotte : Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez le reste des échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement sur chaque face.
Préparation de la sauce Noilly Prat : Déglacez la cocotte avec le Noilly Prat, laissez réduire quelques minutes. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse. Ajoutez ensuite le jus des coquillages filtré et la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajout des coquillages : Ajoutez les coquillages dans la cocotte, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finition et service : Servez la lotte mijotée aux coquillages bien chaude, parsemée de persil frais haché. Accompagnez ce plat de riz ou de légumes verts pour un repas raffiné et complet.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Kcal : 380 kcal par portion
Portions : 4 personnes