Queues de Homard Sauce Homardine au Cognac

Queues de Homard Sauce Homardine au Cognac
Queues de Homard Rôties avec Sauce Homardine Crémeuse au Cognac
Ingrédients:
4 queues de homard
1 échalote finement hachée
20cl de crème fraîche liquide
10cl de Cognac
20cl de fumet de poisson
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
30g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques brins d’estragon pour la décoration
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