Bouillon de légumes maison sans produits chimiques : c’est la meilleure façon de le préparer !

instructions:
1. Préparez les légumes : Commencez par bien laver tous les légumes pour éliminer toute saleté ou impureté. Épluchez les carottes, les panais et les racines de persil et coupez -les en gros morceaux. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les sous l’eau courante pour éliminer les éventuelles saletés, puis coupez -les en tranches épaisses. Épluchez et hachez l’oignon, l’ail et les navets. Épluchez et râpez la racine de curcuma.
2. Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile de tournesol à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, l’ail et les échalotes dans la poêle. Faire sauter les légumes pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cette étape rehausse la saveur du bouillon en caramélisant les sucres naturels des légumes.
3. Ajoutez le reste des ingrédients : Une fois les oignons, l’ail et les échalotes sautés, ajoutez les carottes hachées, les panais, les racines de persil, les navets, les racines de céleri et le curcuma dans la poêle. Remuez bien les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés d’huile. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir complètement les légumes, généralement environ 2 à 3 litres selon la taille du pot.
4. Laisser bouillir le bouillon à feu doux : Laisser le mélange jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et laisser sur feu doux. Ajoutez une poignée de persil et 80 grammes de sel dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle en la laissant légèrement ouverte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Laissez le bouillon mijoter pendant au moins une à deux heures, en remuant de temps en temps. Plus le temps de cuisson est long, plus les arômes seront concentrés.
5. Filtrez le bouillon : Après ébullition, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. À l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine, filtrez le bouillon dans une autre casserole ou un grand bol, en jetant les légumes cuits. Vous pouvez appuyer doucement sur les légumes avec le dos d’une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible.
6. Conservez le bouillon : Une fois égoutté, laissez le bouillon refroidir complètement avant de le conserver. Versez le bouillon dans des récipients ou des bocaux hermétiques et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également verser le bouillon dans des bacs à glaçons pour faciliter le portionnement.