Préparation:
1. Préparez la viande :
* Faire sauter la viande : faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire dorer le jarret des deux côtés.
* Faites cuire la viande à feu doux : Remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour recouvrir presque complètement la viande. Couvrir la marmite et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.
2. Préparez les légumes :
* Hachez les légumes : Pendant que la viande mijote, hachez les fanes de navet, l’oignon, l’ail, la racine de persil, les carottes, le céleri-rave, les branches de céleri, le poireau et le panais. Épluchez et hachez la racine de curcuma.
3. Ajoutez les légumes et les épices :
* Mélanger les ingrédients : Après 2 heures de mijotage, ajouter les légumes hachés dans la marmite avec la viande. Ajoutez le sel, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
* Laisser mijoter : Faire revenir les légumes et la viande dans la marmite jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et libèrent leur jus. Couvrir la casserole et cuire doucement à feu moyen-vif pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Étapes finales :
* Refroidir et congeler : Laissez le bouillon refroidir légèrement. Transférer le bouillon dans un récipient ou des moules en silicone, couvrir de papier sulfurisé double face et de papier aluminium et congeler 12 heures ou toute la nuit.
