Préparation :
1. Préparation de la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la mousse au chocolat. Réservez au frais.
2. Préparation du praliné croquant :
Mélangez le praliné avec les crêpes dentelles émiettées jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tapissez le fond de moules en demi-sphères avec une fine couche de ce praliné croquant.
3. Assemblage des dômes :
Remplissez chaque moule en demi-sphère de mousse au chocolat, en laissant un peu d’espace pour le praliné au fond.
Ajoutez une fine couche de praliné croquant pour fermer chaque dôme.
Placez les dômes au congélateur pendant 2 heures pour qu’ils prennent bien.
4. Préparation du glaçage miroir :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition.
Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et laissez-le fondre. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez le glaçage tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30°C.
5. Finition :
La suite en page suivante
