Pourquoi les pâtes crues sont-elles parfois plus claires et parfois plus foncées ? C’est la faute de la furosine
La différence de couleur des pâtes crues peut être attribuée à plusieurs facteurs, notamment la qualité de la farine, le type de blé utilisé et la teneur en protéines.
La furosine est un composé qui se forme lors de la transformation de la farine, notamment lorsque le blé est torréfié ou lorsqu’il est présent en quantité importante lors de la mouture. Il peut affecter la couleur des pâtes, les rendant plus foncées.
De manière générale, voici quelques points qui peuvent expliquer les variations de couleur des pâtes :
Type de blé : Différents grains ont des teneurs en caroténoïdes et en pigments qui peuvent affecter la couleur finale des pâtes.
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