Préparation :
Préparation de la crème brûlée au potiron :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de potiron, la cannelle et la muscade, puis mélangez bien.
Incorporez ensuite la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez la préparation dans des ramequins individuels, puis enfournez-les au bain-marie pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Préparation des biscuits salés au parmesan :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le parmesan râpé.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et mélangez. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5mm d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Caramélisation de la crème brûlée :
Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de chaque crème de sucre roux. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Service :
Servez les crèmes brûlées bien froides avec leurs biscuits salés au parmesan pour un contraste sucré-salé gourmand.
Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 1h | Temps total : 1h25
Kcal : 400 kcal | Portions : 4 personnes
