Préparation
1️⃣ Cuire le bacon :
Dans une grande cocotte, faites cuire le bacon à feu moyen. Une fois que la graisse commence à fondre, réduisez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (environ 12 minutes). Retirez le bacon et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2️⃣ Faire revenir l’oignon :
Ajoutez l’oignon dans la graisse de bacon et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, chauffez le bouillon dans une casserole séparée et incorporez la purée de potiron. Maintenez au chaud.
3️⃣ Toaster le riz :
Ajoutez le thym, une pincée de sel et du poivre à l’oignon. Incorporez le riz Arborio et faites-le revenir pendant une minute. Versez ensuite le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le riz l’absorbe.
4️⃣ Cuisson du risotto :
Ajoutez le bouillon chaud au riz, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter la louche suivante. Répétez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.
5️⃣ Finition et service :
Retirez les brins de thym. Incorporez le beurre, le miel et 50 g de parmesan dans le risotto. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Servez immédiatement, garni de bacon croustillant, du reste de parmesan et d’un peu de poivre noir.
