Dans une grande cocotte, disposez les morceaux de veau, les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation des champignons :
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Préparation de la sauce (roux) :
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
Ajoutez progressivement du bouillon de cuisson de la viande en remuant continuellement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Ajout de la crème et du jaune d’œuf :
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf au roux en mélangeant bien. Cela donne à la sauce une texture crémeuse et veloutée.
Assemblage final :
Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons et versez la sauce crémeuse par-dessus.
Laissez mijoter encore 10 minutes pour que tous les arômes se mélangent.
Service :
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur, ou de pâtes. Bon appétit
