Préparation :
Préparer le pain : Coupez la baguette ou le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un grand bol.
Hydrater le pain : Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre (les lardons sont déjà salés). Versez ce mélange sur le pain et laissez reposer pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que le pain absorbe bien le liquide.
Cuisson des lardons : Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle, puis retirez du feu.
Mélange final : Ajoutez les lardons, l’oignon, l’ail, le fromage râpé et le persil au mélange de pain imbibé. Mélangez bien pour bien répartir les ingrédients.
Former les boudins : Découpez des morceaux de film alimentaire résistant à la chaleur et déposez une portion du mélange au centre. Roulez en formant un boudin bien serré, en fermant les extrémités comme un bonbon. Répétez pour créer plusieurs boudins.
Cuisson à la vapeur : Faites cuire les boudins à la vapeur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez aussi les pocher dans de l’eau frémissante (non bouillante) pendant 25-30 minutes.
Refroidissement et découpe : Laissez les boudins refroidir complètement avant de retirer le film alimentaire. Une fois refroidis, tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Conseils de Dégustation :
Servez les tranches telles quelles ou faites-les griller à la poêle pour un côté croustillant.
Accompagnez-les d’une sauce au yaourt et aux herbes ou de moutarde à l’ancienne pour encore plus de gourmandise.
