Émulsion de Châtaignes, Parmesan et Noisettes : Un Délice Crémeux et Raffiné
Ingrédients :
300 g de châtaignes cuites et pelées
500 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème liquide entière
50 g de parmesan en copeaux
30 g de noisettes torréfiées et concassées
Sel et poivre
Quelques brins de persil pour décorer
Préparation :
Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition, puis ajoutez les châtaignes et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Mixez les châtaignes et le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez la crème liquide, assaisonnez de sel et poivre, puis fouettez pour obtenir une mousse légère.
Versez l’émulsion dans des verrines, ajoutez des copeaux de parmesan, des noisettes concassées et quelques brins de persil.
Servez chaud et savourez cette douceur onctueuse aux saveurs automnales.
