« Terrine de Foie Gras au Vin Blanc : Raffinement et Tradition »
Introduction
La terrine de foie gras au vin blanc est une véritable ode à la gastronomie française. Ce mets délicat, souvent réservé aux grandes occasions, séduit par son équilibre parfait entre la douceur du vin et la richesse du foie gras. Préparer une terrine maison est non seulement une fierté, mais aussi l’assurance de proposer un plat authentique à vos convives. Suivez cette recette facile pour réussir une terrine qui impressionnera tous vos invités.
Ingrédients
Pour une terrine de 6 à 8 personnes :
1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
100 ml de vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac ou Gewurztraminer)
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Une pincée de quatre-épices ou de muscade (facultatif)
Méthode de préparation
1. Préparation du foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante.
Séparez les deux lobes du foie gras et retirez délicatement les veines principales avec la pointe d’un couteau ou une pince à épiler. Travaillez doucement pour éviter de casser la chair.
2. Assaisonnement et marinade
Mélangez le sel, le poivre et les épices dans un petit bol.
Massez le foie gras avec ce mélange pour bien répartir l’assaisonnement.
Placez les lobes dans un plat creux et versez le vin blanc par-dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures en retournant les lobes à mi-parcours.
3. Montage de la terrine
Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).
Égouttez légèrement les lobes en conservant la marinade.
Déposez un lobe dans une terrine, côté bombé vers le bas. Ajoutez le second lobe par-dessus, en pressant doucement pour tasser. Versez une partie de la marinade restante par-dessus.
4. Cuisson au bain-marie
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
Placez la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude, pour une cuisson douce au bain-marie.
Enfournez pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 50-55°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour une précision maximale).
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