5. Pressage et repos
Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.
Placez un poids sur le foie gras (comme un presse-terrine ou une boîte) pour éliminer l’excès de graisse et tasser les lobes.
Couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 48 heures avant de servir.
Conseils de service et de conservation
Service : Servez la terrine en tranches avec du pain d’épices, du pain brioché ou une baguette légèrement toastée. Accompagnez d’un confit d’oignons ou d’un chutney de figues pour sublimer les saveurs.
Conservation : Conservez la terrine dans sa graisse au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser la terrine.
Variantes
Avec Armagnac ou Cognac : Remplacez le vin blanc par une eau-de-vie pour une saveur plus prononcée.
Épices gourmandes : Ajoutez une pincée de cannelle ou de clous de girofle moulus pour un parfum de fête.
Terrine marbrée : Intercalez une couche de figues séchées ou de truffes râpées entre les lobes pour une touche d’élégance.
FAQ
1. Est-il obligatoire de déveiner le foie gras ?
Il est recommandé de retirer les veines principales pour une texture plus lisse, mais certains préfèrent les laisser pour préserver le foie entier.
2. Peut-on utiliser un foie gras congelé ?
Oui, à condition de le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de commencer la préparation.
3. Pourquoi presser la terrine après cuisson ?
Le pressage permet de tasser les lobes et d’obtenir une terrine compacte et uniforme.
4. Le vin blanc est-il indispensable ?
Il apporte une subtile douceur, mais peut être remplacé par du bouillon léger ou un autre alcool, selon vos préférences.
Avec cette terrine de foie gras au vin blanc, vous offrez à vos convives un plat qui incarne le raffinement et la tradition. Un véritable bijou culinaire à savourer sans modération lors de vos repas festifs !
