Introduction
Le vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques, accompagné d’une sauce au beurre blanc, est un plat raffiné qui associe la délicatesse des fruits de mer à la légèreté de la pâte feuilletée. Ce plat, élégant et savoureux, est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner sophistiqué. La douceur des noix de Saint-Jacques se marie harmonieusement avec la richesse de la sauce au beurre blanc, créant un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les vol-au-vent :
- 4 vol-au-vent (pâte feuilletée prête à cuire ou faite maison)
- 400 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
- 1 échalote finement hachée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce au beurre blanc :
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 échalote finement hachée
- 200 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Sel et poivre blanc
- Quelques brins de persil frais (pour la garniture)
Méthode de préparation
1. Préparer les vol-au-vent
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Disposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Laissez-les refroidir légèrement avant de les découper délicatement en deux.
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
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- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Salez et poivrez à votre goût.
- Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
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