Panna Cotta Vanille et Coulis de Fruits Rouges
Ce dessert classique italien est une alliance parfaite entre la douceur de la panna cotta à la vanille et l’acidité des fruits rouges. Voici un récapitulatif de la recette avec des astuces pour un résultat parfait !
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures
Ingrédients
Pour la panna cotta :
- 500 ml de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
Pour le coulis de fruits rouges :
- 200 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 50 g de sucre
Matériel
- Une casserole
- Un tamis ou un mixeur
- Des verrines ou ramequins
- Un bol d’eau froide (pour ramollir la gélatine)
Étapes
1. Préparer la panna cotta :
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir (5-10 minutes).
- Dans une casserole, versez la crème liquide. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille (fendue et grattée).
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, tout en remuant pour dissoudre le sucre.
- Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
2. Verser dans les verrines :
- Répartissez le mélange dans 4 verrines ou ramequins.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
3. Préparer le coulis de fruits rouges :
- Dans une casserole, mélangez les fruits rouges et le sucre. Faites cuire à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient compotés.
- Mixez ou passez le mélange au tamis pour obtenir un coulis lisse. Laissez refroidir.
4. Assembler et servir :
- Une fois la panna cotta bien prise, nappez chaque verrine de coulis de fruits rouges.
- Décorez avec des fruits rouges frais pour une présentation élégante.
Astuce du Chef :
- Pour un coulis plus acidulé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- Remplacez la gélatine par de l’agar-agar pour une version végétarienne (adaptation des quantités requises).
Suggestion de Présentation
Une verrine transparente mettra en valeur les différentes couches de ce dessert : blanc crémeux en bas, rouge vif en haut, et une touche de fruits frais pour couronner le tout.
