Garniture :

• 2 oignons verts, tranchés finement
• Persil frais, haché (pour garnir)

Préparation du Jambalaya : Un Plat Complet et Savoureux

Le jambalaya demande de la patience, mais la récompense est sans pareille. Il est important de suivre les étapes avec soin pour maximiser les saveurs et garantir une texture parfaite.

Étape 1 : Faire revenir les viandes

La base du jambalaya commence par l’intégration des viandes qui apporteront à la fois de la richesse et du goût au plat. Voici comment procéder :

1. Chauffer l’huile d’olive : Dans une grande poêle profonde ou une marmite, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumer.
2. Faire dorer les saucisses : Ajoutez les saucisses fumées tranchées (andouille ou chorizo) dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les.
3. Cuire le poulet : Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes, en fonction de la taille des morceaux. Retirez également le poulet et réservez-le avec les saucisses.Astuce : Ne jetez pas les sucs de cuisson dans la poêle, ils renferment une partie des saveurs qui se dégageront tout au long de la préparation du jambalaya.

Étape 2 : Préparer les légumes

Une fois les viandes réservées, nous allons maintenant nous concentrer sur la base aromatique du jambalaya.

1. Ajouter les légumes : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, les poivrons rouge et vert, ainsi que le céleri coupé en dés. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajouter l’ail : Ajoutez les 3 gousses d’ail hachées dans la poêle et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Attention à ne pas le brûler, car cela pourrait lui donner un goût amer.

Étape 3 : Ajouter les épices et le riz

Maintenant que vos légumes sont prêts, il est temps d’introduire les épices pour infuser le plat de toute sa richesse.

1. Ajouter les épices : Ajoutez le paprika, le thym, l’origan, le piment de Cayenne, ainsi que le sel et le poivre. Remuez bien pour enrober les légumes d’épices, ce qui leur permettra de libérer toute leur saveur.
2. Incorporer le riz : Ajoutez le riz long grain non cuit dans la poêle et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour « toaster » légèrement le riz, ce qui ajoutera une profondeur de saveur au plat.

Étape 4 : Ajouter les liquides et cuire le tout

Cette étape est cruciale, car c’est elle qui va permettre au riz d’absorber toutes les saveurs des viandes, des légumes et des épices.

1. Ajouter les tomates concassées et la pâte de tomate : Incorporez les tomates concassées ainsi que la pâte de tomate. Remuez bien pour mélanger les ingrédients.
2. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier : Versez les 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes dans la poêle. Ajoutez également la feuille de laurier. Mélangez bien tous les ingrédients.
3. Mijoter : Ramenez à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter le jambalaya. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide ait été absorbé. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la poêle.
   

   Étape 5 : Ajouter les crevettes

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