- Écraser et assaisonner :
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez le beurre et commencez à les écraser avec un presse-purée.
- Incorporez le lait chaud et la crème liquide pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si souhaité.
Étape 3 : Préparer la sauce
- Récupérer les jus de cuisson :
- Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.
- Versez les jus de cuisson dans une petite casserole.
- Épaissir la sauce :
- Ajoutez la farine ou la fécule de maïs et mélangez bien.
- Versez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez une noisette de beurre pour une finition brillante et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Étape 4 : Servir le plat
- Trancher le rôti :
- Coupez le rôti en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Assembler l’assiette :
- Disposez une généreuse portion de purée de pommes de terre sur l’assiette.
- Ajoutez quelques tranches de rôti par-dessus ou à côté.
- Nappez de sauce chaude et décorez avec une branche de thym ou de romarin.
- Accompagner :
- Servez avec des légumes rôtis, comme des carottes, des haricots verts ou des champignons sautés.
Conseils et Variantes
- Cuisson parfaite :
- Utilisez un thermomètre à viande pour un contrôle précis de la cuisson.
- Ajout de saveurs :
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une touche de moutarde de Dijon à la sauce pour relever légèrement le plat.
- Substitution :
- Remplacez le rôti de bœuf par une épaule d’agneau ou un filet de porc pour varier les plaisirs.
- Purée végétale :
- Essayez une purée de céleri-rave ou de patates douces pour une alternative originale à la purée de pommes de terre classique.
Pourquoi ce plat est-il spécial ?
Le rôti tendre et la purée crémeuse sont des incontournables de la cuisine réconfortante. L’association d’un rôti parfaitement cuit et d’une purée onctueuse, rehaussée d’une sauce savoureuse, crée une harmonie parfaite de textures et de saveurs.
Bon appétit ! 🥩🍴
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