Trio de Fruits de Mer Luxueux dans une Sauce Crémeuse au Safran 🦞🦐🐟
Plongez dans un univers gastronomique avec ce plat somptueux, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné. Ce trio de fruits de mer combine des saveurs marines délicates sublimées par une sauce onctueuse au safran. Associé à des accompagnements tels que des pâtes fraîches, du riz ou simplement une baguette croustillante, ce plat transformera votre repas en une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients Principaux
Pour les fruits de mer :
- 300 g de crevettes (décortiquées, avec la queue pour une belle présentation)
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de chair de homard ou de langouste (précuite si possible)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la sauce crémeuse au safran :
- 30 cl de crème fraîche liquide (entière de préférence)
- 10 cl de fumet de poisson (ou bouillon de fruits de mer)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 dose de filaments de safran (ou une pincée de poudre de safran)
- 1 échalote (finement hachée)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de farine (pour épaissir, si nécessaire)
- Sel et poivre
Pour la présentation :
- Quelques brins de persil frais (haché)
- Zestes de citron (pour une touche de fraîcheur)
Préparation Détaillée
1. Préparer les fruits de mer :
- Nettoyer et préparer : Rincez les crevettes et les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
- Cuire les crevettes : Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Saisissez les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Cuire les Saint-Jacques : Dans la même poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore fondantes à l’intérieur. Réservez.
- Réchauffer le homard : Si la chair de homard est précuite, réchauffez-la doucement dans la poêle pendant 1 minute. Si elle est crue, cuisez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit opaque. Réservez.
2. Préparer la sauce crémeuse au safran :
- Faire revenir l’échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajouter le fumet de poisson : Incorporez le fumet de poisson et portez à ébullition.
- Infuser le safran : Ajoutez les filaments de safran ou la poudre de safran. Mélangez bien et laissez infuser pendant 2 à 3 minutes pour libérer la couleur et l’arôme.
- Incorporer la crème : Versez la crème liquide dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de farine pour obtenir une texture plus onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.La suite en page suivante
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