Étape 2 : Préparer la sauce gribiche
- Écaler les œufs durs, séparer les blancs des jaunes.
- Écraser les jaunes avec la moutarde et le vinaigre de vin.
- Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, proche d’une mayonnaise.
- Hacher finement les blancs d’œufs, les cornichons et les câpres.
- Ajouter les herbes (persil, ciboulette, estragon) et bien mélanger.
- Assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.
Astuces et Variantes
- Une sauce plus relevée : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou un peu d’ail haché.
- Accompagnement idéal : Servez avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte croquante.
- Autres versions : Certains ajoutent des anchois ou remplacent la moutarde forte par une moutarde à l’ancienne pour plus de saveur.
Bon Appétit !
Dégustez votre tête de veau sauce gribiche bien chaude, accompagnée d’un bon vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Un plat traditionnel qui ravira les amateurs de cuisine française authentique !
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