Introduction
Le tiramisu aux crevettes roses est une entrée sophistiquée qui allie la douceur des crevettes à l’onctuosité du mascarpone et la fraîcheur des herbes. Inspiré de la version sucrée traditionnelle italienne, ce tiramisu salé constitue une option originale et élégante pour les repas de fête, les dîners en amoureux ou les réceptions entre amis. Avec sa présentation raffinée en verrines ou en plat individuel, il saura impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs frais
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote finement ciselée
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d’aneth
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 100 g de biscuits salés type crackers ou pain grillé
- 100 ml de bouillon de crustacés ou de poisson
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette pour la décoration
Matériel
- Un mixeur
- Un fouet
- Un cul-de-poule
- Des verrines ou des ramequins individuels
- Une spatule
- Une poche à douille (optionnelle pour un dressage précis)
- Un zesteur
Préparation
1. Préparation des Crevettes
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les crevettes roses et faire sauter à feu vif pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le cognac si utilisé, puis ajouter le paprika doux et le jus de citron vert.
- Laisser refroidir et réserver quelques crevettes entières pour la décoration.
2. Préparation de la Crème au Mascarpone
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le mascarpone jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Ajouter la ciboulette ciselée et l’aneth hachée, puis incorporer les crevettes sautées mixées grossièrement.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une mousse aérienne.La suite en page suivante
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