La recette traditionnelle du Bœuf Bourguignon
Voici une recette détaillée pour préparer un Bœuf Bourguignon traditionnel. Comptez environ 3 à 4 heures de préparation et de cuisson, mais le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de bœuf (joue, paleron ou gîte)
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge fruité)
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de petits oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Préparation de la viande :
- Coupez la viande en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte en fonte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre. Saisissez les morceaux de viande à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les oignons jaunes émincés, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées. Faites cuire pendant 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
- Déglacage et liaison :
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire 2 minutes pour éliminer le goût de la farine.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs collés au fond de la cocotte. Ces sucs apportent une saveur profonde à la sauce.
- Mijotage :
- Ajoutez la viande dorée, le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et la sauce, onctueuse.
- Préparation des garnitures :
- Pendant que la viande mijote, préparez les petits oignons grelots et les champignons. Dans une poêle, faites revenir les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons entiers ou coupés en quartiers et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Finalisation :
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons grelots et les champignons à la cocotte. Cela permet de préserver leur texture.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Service :
- Servez le Bœuf Bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
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