Fondant Citron Mascarpone & Meringue Italienne : Un Bijou de Fraîcheur et de Gourmandise
Ce fondant au citron, mascarpone et meringue italienne est une véritable explosion de saveurs ! Avec son cœur fondant et acidulé, sa crème onctueuse au mascarpone et sa meringue légère et brillante, ce dessert est un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Idéal pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, ce gâteau est aussi beau que délicieux.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le fondant au citron :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 150 g de mascarpone
- 2 citrons (jus et zeste)
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Préparation :
Étape 1 : Préparer le fondant au citron
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu et le mascarpone, puis mélangez bien.
- Incorporez le jus et le zeste des citrons, puis la farine et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré mais encore fondant au centre. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer la meringue italienne
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C (si vous avez un thermomètre de cuisine). Sinon, faites chauffer jusqu’à ce que le sirop forme un filament entre deux doigts.
- Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante et ferme.
Étape 3 : Assembler le gâteau
- Étalez la meringue italienne sur le fondant au citron refroidi.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faites dorer légèrement la surface de la meringue pour un effet caramelisé. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer le gâteau sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler la meringue.
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