Le Vrai Flan Parisien : La Recette Authentique d’un Dessert Iconique

2. Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) . Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan.

3. Faites infuser le lait

• Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition puis retirez du feu.
• Laissez infuser pendant 15 minutes pour que les arômes de vanille se diffusent dans le lait.

4. Préparez l’appareil à flan

• Dans un grand bol, battez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• Versez progressivement le lait chaud (en ayant retiré la gousse de vanille) tout en fouettant pour incorporer doucement le liquide.

5. Assemblez et faites cuire

• Versez l’appareil à flan sur le caramel refroidi dans le moule.
• Placez le moule dans un bain-marie : disposez-le dans un plat allant au four rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
• Enfournez pendant 45 à 50 minutes . Le flan doit être légèrement tremblotant au centre mais bien pris sur les bords.

6. Laissez refroidir et démoulez

• Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
• Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures , idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne parfaitement.
• Pour démouler, passez une lame fine autour des bords du moule avant de retourner le flan sur une assiette plate.

Conseils pour réussir votre Flan Parisien

• Choisissez une bonne vanille : Privilégiez une gousse de vanille Bourbon ou Tahitensis pour un goût intense et naturel.
• Ne brûlez pas le caramel : Le caramel doit être doré foncé mais pas noir, sous peine de devenir amer.
• Surveillez la cuisson : Si le flan est trop tremblotant au centre, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
• Utilisez un moule adapté : Un moule à bord haut et antiadhésif facilitera le démoulage.

FAQ : Questions fréquentes sur le Flan Parisien

Peut-on remplacer la vanille par de l’extrait de vanille ?

Oui, mais privilégiez un extrait pur de vanille pour éviter les arômes artificiels. Une gousse de vanille reste toutefois préférable pour un goût authentique.

Combien de temps peut-on conserver le Flan Parisien ?

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cependant, il est préférable de le consommer frais pour profiter de sa texture optimale.

Est-il possible de faire une version sans gluten ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que la Maïzena utilisée ne contient pas de traces de gluten.

Pourquoi mon flan est-il trop liquide ?

Cela peut être dû à une cuisson insuffisante ou à un problème dans le mélange des ingrédients. Assurez-vous de bien respecter les proportions et la durée de cuisson.

Conclusion : Un dessert intemporel pour tous les moments

Le Vrai Flan Parisien est bien plus qu’un dessert : c’est une invitation à savourer un moment de plaisir simple et élégant. Sa texture crémeuse et son goût réconfortant en font un choix parfait pour toutes les occasions. Que vous soyez un amateur de pâtisserie débutant ou un passionné chevronné, cette recette vous permettra de réaliser un flan digne des meilleures boulangeries parisiennes.