Voici une liste de 36 légumes aux propriétés anti-cancer soutenues par la science, avec leurs composés clés et leurs bienfaits spécifiques :
Légumes Crucifères (Riches en Glucosinolates)
- Brocoli : Sulforaphane (détruit les cellules cancéreuses).
- Chou-fleur : Indole-3-carbinol (équilibre les œstrogènes).
- Chou kale : Kaempférol (anti-inflammatoire).
- Chou de Bruxelles : Isothiocyanates (détoxifiant).
- Chou vert : Bêta-carotène (protège l’ADN).
Légumes Alliacés (Soufrés)
- Ail : Allicine (bloque la croissance tumorale).
- Oignon : Quercétine (antioxydant puissant).
- Poireau : Kaempférol (prévention du cancer colorectal).
- Ciboulette : Lutéoline (anti-angiogenèse).
Légumes Feuilles Vertes (Chlorophylle & Folates)
- Épinard : Acide folique (réparation ADN).
- Bette à carde : Acide syringique (anti-métastases).
- Roquette : Érucine (protège le foie).
- Mâche : Bêta-carotène + vitamine C.
Légumes Orange & Jaunes (Bêta-Carotène)
- Carotte : Falcarinol (réduit les tumeurs).
- Citrouille : Cucurbitacines (anti-prolifération).
- Patate douce : Anthocyanes (antioxydant).
Légumes Rouges (Lycopène & Anthocyanes)
- Tomate (cuite) : Lycopène (cancer de la prostate).
- Betterave : Bétalaïnes (détoxifiant hépatique).
- Poivron rouge : Capsaïcine (apoptose des cellules cancéreuses).
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