Techniques de Cuisson : Four ou Airfryer ?
La cuisson du flan aux œufs nécessite une attention particulière. Traditionnellement, le flan est cuit au four, mais avec l’essor des appareils comme l’air fryer, de nouvelles méthodes sont apparues. Cependant, comme le montre votre expérience personnelle, chaque méthode de cuisson présente ses avantages et ses défis.
Cuisson au four
La cuisson traditionnelle du flan aux œufs au four est un processus lent et minutieux. Il est souvent recommandé de cuire le flan à basse température pour garantir une cuisson douce et uniforme. Dans votre recette, vous indiquez une température de 160°C pendant 6 minutes, suivie d’une cuisson à 180°C pour encore 6 minutes. Cette approche permet au flan de prendre lentement sa texture crémeuse et uniforme sans surchauffer, ce qui pourrait détruire la texture délicate du dessert. Il est également conseillé de cuire le flan dans un bain-marie pour maintenir une température douce et homogène tout au long de la cuisson.
Cuisson à l’air fryer
L’air fryer est un appareil de plus en plus populaire pour la cuisson rapide de nombreux plats, et certains utilisateurs l’ont adopté pour des desserts comme les flans. Toutefois, comme vous l’avez observé, l’air fryer peut entraîner des résultats imprévus. Sa ventilation puissante, bien que bénéfique pour de nombreux aliments, peut en effet déshydrater le flan et altérer sa texture. En raison de la chaleur intense générée par l’air circulant rapidement, les œufs peuvent coaguler de manière trop rapide, produisant une texture granuleuse plutôt que crémeuse.
Cela ne veut pas dire que l’air fryer ne peut pas être utilisé pour cuire des flans, mais il faut prendre des précautions pour éviter que l’humidité ne s’échappe trop rapidement et pour ajuster la température et le temps de cuisson. Si vous optez pour l’air fryer, il est conseillé de réduire la température et de surveiller de près la cuisson, afin de préserver la texture crémeuse du flan.
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