Tout sur l’huile de graines : variétés, utilisations en cuisine, conservation et péremption…
Tout sur l’huile de graines : variétés, utilisations en cuisine, conservation et péremption…
À la découverte de l’univers varié de l’huile de graines : propriétés, différences et utilisations en cuisine, avec quelques conseils pour un choix éclairé.
L’huile de graines est une graisse végétale fluide obtenue à partir du traitement et du pressage des graines oléagineuses, un aliment largement utilisé en cuisine et dans les préparations industrielles. S’il est vrai que dans la tradition gastronomique italienne le condiment par excellence est l’huile d’olive extra vierge, véritable fierté de notre production, il est également vrai que l’huile d’olive n’est pas la seule huile végétale que nous trouvons sur le marché et que nous utilisons pour nos recettes.
Tournesol, lin, arachide : il existe de nombreuses variétés d’huile de graines, un univers large et varié fait de fritures croquantes, d’acides gras oméga-3 et de pressage mécanique. Grâce à une production intensive et à un rendement plus élevé, l’huile de graines est un produit nettement moins cher que l’huile d’olive et certaines variétés peuvent également être utilisées crues. Qu’est-ce que l’huile de graines ? Comment est-elle produite ? Quelle est la meilleure huile de graines et comment la choisir ? Voici tout ce que vous devez savoir sur l’huile de graines.
Huile de graines : comment est-elle produite
Comment obtient-on l’huile de graines ? Si l’huile d’olive extra vierge est produite, selon la loi, par pression à froid, l’extraction et la production d’huile de graines peuvent se faire de deux manières différentes : par « pression mécanique » ou à l’aide de solvants chimiques. L’extraction mécanique à froid par pression permet de conserver intactes les propriétés nutritionnelles des graines, qui sont d’abord pressées puis rectifiées : avec cette méthode, on obtient un type d’huile au goût plus agréable et certainement plus adapté à la cuisson. Plus rapide et moins chère, la méthode d’extraction par solvants chimiques permet sans doute un meilleur rendement mais c’est la saveur et la qualité du produit final qui en pâtissent.
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