Les cailles royales au lard fumé laquées au sirop d’épices et fruits juteux sont un plat festif par excellence, alliant la tendreté des cailles, le parfum subtil du lard fumé, et la douceur épicée des fruits. Ce plat riche et savoureux est parfait pour un dîner de Noël, apportant une touche d’originalité et de raffinement. La cuisson en cocotte permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, tandis que la laque au sirop d’épices sublime chaque bouchée.
Ingrédients
- 4 cailles royales (ou cailles fermes)
- 150 g de lard fumé en tranches fines
- 2 pommes (type Granny Smith ou Royal Gala)
- 1 poire (facultatif, mais ajoute de la douceur)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de cardamome
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit bouquet de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Directions
- Préparation des cailles :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Assaisonnez les cailles avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer de chaque côté dans la cocotte pendant 5 à 6 minutes. Une fois dorées, retirez-les et réservez-les.
- Préparation de la garniture :
- Dans la même cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les tranches de lard fumé et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes, environ 3-4 minutes.
- Coupez les pommes et la poire (si utilisée) en quartiers, sans les éplucher. Ajoutez-les dans la cocotte avec le lard et faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
- Préparation de la laque aux épices :
- Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la cardamome.
- Versez ce mélange d’épices et de sucrants dans la cocotte, sur les pommes, les poires et le lard. Remuez bien pour enrober les fruits et le lard de cette laque sucrée et épicée.
- Cuisson des cailles en cocotte :
- Remettez les cailles dans la cocotte, au-dessus des fruits et du lard. Ajoutez quelques brins de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four.
- Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, en arrosant régulièrement les cailles avec la laque au sirop et les jus de cuisson pour qu’elles restent bien moelleuses et parfumées.La suite en page suivante
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