Tête de Veau Sauce Gribiche : Un Plat Traditionnel Incontournable

La tête de veau sauce gribiche est un grand classique de la gastronomie française, souvent associée aux traditions culinaires des bistrots parisiens et des repas de famille du dimanche. Plat convivial et authentique, il se distingue par sa texture fondante et sa sauce gribiche onctueuse et acidulée, qui apporte une touche de fraîcheur et de caractère à l’ensemble.

Ingrédients

Pour la tête de veau :

• 1 tête de veau préparée (avec langue et cervelle selon les préférences)
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Poivre en grains
• 2 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Pour la sauce gribiche :

• 2 œufs durs
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cornichons
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d’estragon haché
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer la tête de veau

1. Rincer la tête de veau à l’eau froide. La plonger dans une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc et porter à ébullition pendant 10 minutes pour blanchir la viande.
2. Égoutter et rincer la tête sous l’eau froide.
3. Remettre la viande dans une grande casserole propre. Ajouter la carotte, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le céleri et le bouquet garni.
4. Couvrir d’eau froide, ajouter le gros sel et quelques grains de poivre.
5. Porter à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en écumant régulièrement.
6. Une fois la tête de veau cuite, la retirer du bouillon et la détailler en morceaux.
   

   Étape 2 : Préparer la sauce gribiche

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