Préparation :
Placez les œufs avec le sucre dans un bol et battez-les au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez ensuite la ricotta et continuez à battre.
Râpez le zeste de trois citrons, en veillant à éviter la partie blanche qui pourrait apporter de l’amertume.
Pressez ensuite deux citrons pour en extraire le jus, en prenant soin de retirer les pépins.
Incorporez le jus et le zeste à la pâte, puis fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure chimique, et continuez de battre pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez cette préparation dans un moule préalablement huilé.
Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre en grains pour une touche sucrée et croustillante.
Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et de profiter de son moelleux citronné.
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