Instructions :
Préparation du quinoa :
Rincer le quinoa sous l’eau froide pour enlever son goût amer, puis le cuire dans 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante légèrement salée. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit absorbée. Laisser refroidir.
Préparation de la citrouille rôtie :
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un grand bol, mélanger les cubes de citrouille avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Disposer la citrouille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique ou le jus de citron, le miel ou le sirop d’érable, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assemblage de la salade :
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit et refroidi avec la roquette (ou les pousses d’épinards) et les morceaux de citrouille rôtie.
Ajouter la feta émiettée (si vous en utilisez) et les graines de courge grillées ou les noix pour une touche croquante.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
Servir :
Servir la salade immédiatement, ou réfrigérer pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent davantage.
